Toch even nieuwsgierig en de setting bij Apple Mail aangepast volgens voorgaande link. Blijkbaar is het enige wat de verstuurder moet doen, is het toevoegen van de regel ["Disposition-Notification-To" = "Name <email@address>] in de mail header van het verzonden mailtje.
Als de mail met apple mail geopend wordt, wordt die regel genegeerd, maar bij openen met Roundcube, komt er idd de leesbevestiging.
Het is dus, anders dan ik dacht, geen feature van de server, maar puur een feature in de cliënts, waarbij zowel de zendende als ontvangende cliënt dit moet ondersteunen.